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Une ʺlangue électroniqueʺ pour déterminer les arômes du poisson

Date de mise en ligne : 11/09/2019
Domaine(s) : Procédés de transformation et conservation / Management, démarches qualité
Thème(s) : Innovation / Consommation et marché

Au Japon, des chercheurs ont mené une expérience visant à définir le goût du poisson. Ils ont utilisé un dispositif de ʺlangue électroniqueʺ, basé sur des capteurs, pour identifier les molécules liées à la saveur de cet aliment. A partir des données collectées, les scientifiques ont modélisé la relation entre les molécules présentes et les saveurs. Ils ont mis en évidence un petit nombre de composés et leur influence sur le goût du poisson.

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