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Les techniques de congélation appliquées aux produits aquatiques

Date de mise en ligne : 28/09/2020
Domaine(s) : Conditionnement, emballages, transport
Thème(s) : Réglementation / Innovation / Technologie / Recherche

Ce dossier de synthèse compile et détaille les différentes méthodes de congélation utilisées dans la filière des produits aquatiques (dont le superchilling), ainsi que les aspects technologiques (notamment le problème de la cristallisation de l’eau), qualitatifs et règlementaires.

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