Les techniques de congélation appliquées aux produits aquatiques

Ce dossier de synthèse compile et détaille les différentes méthodes de congélation utilisées dans la filière des produits aquatiques (dont le superchilling), ainsi que les aspects technologiques (notamment le problème de la cristallisation de l’eau), qualitatifs et règlementaires. ... lire la suite

Les marchés mondiaux des produits aquatiques et les opportunités de positionnement pour les opérateurs français : restitution de l'étude

Cette restitution a été organisée dans les locaux de la CCI Littoral-Hauts-de-France, à Boulogne-sur-Mer, le 24 septembre 2020, en présence de Monsieur Thierry Missonnier, directeur général d’AQUIMER. ... lire la suite

Les tendances de l'utilisation des déchets de transformation des crevettes

Dans cette revue de trois chercheurs thaïlandais et un chercheur indien, la transformation des crevettes et les principaux composés bioactifs des déchets de crevettes ont été décrites. Les applications récentes des composés bioactifs des déchets de crevettes décrivent brièvement les bioactivités, les applications pour l'alimentation humaine et animale et d’autres approches industrielles. Les obstacles et les prospectives futures de l'utilisation des coproduits ont été aussi abordés. ... lire la suite